バイオニクス専攻研究室一覧

高機能性食品研究室

研究内容

1.糊化したデンプンの老化抑制方法について検討している。応用の一つとして、冷凍炊飯米の老化抑制方法についての検討。その他、オリゴ糖の食品への応用について検討している。2.解凍後新鮮な食感を保ったままの果物・野菜などの冷凍保存技術の開発。その他、生理活性物質のガラス化保存技術の開発。3.ナトリウムイオン、カリウムイオンの生体内での役割の違いについて、それぞれのイオンの化学的性質の相違から検討。

研究テーマ

1. 糖質の物性 2. 生物保存 3. 生物溶液化学

研究キーワード

食感 , 保存 , アルカリ金属イオン

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担当教員
	梶原 一人 / KAJIWARA, Kazuhito / カジワラ　カズヒト 教授 / 応用生物学部長 専門分野： 機能性食品、生物保存、生物溶液化学など。 プロフィール： 1986　東京工業大学大学院博士課程修了 1986-1990　東京電機大学助手 1990-2003　帝京科学大学助教授 2003-　東京工科大学教授　現在に至る
	阿部 周司 / ABE, Shuji / アベ　シュウジ 助教 専門分野： 食品加工、魚肉ゲル、解凍 プロフィール： 2011　東京海洋大学大学院博士後期課程修了 2014-東京工科大学助教　現在に至る