食品コース

フードファンクション研究室では、食品の1次機能（栄養機能）、2 次機能（おいしさに関わる機能）、3 次機能（生体調節機能）に着目し、付加価値の高い食品の研究に取り組んでいます。食品会社で研究開発に携わってきた私自身の経験を活かし、社会や産業につながる視点を大切にしています。現在、力を入れている取り組みのひとつに、食品が体内でどのように消化されているのかを明らかにする研究があります。日本人の主食である米を対象に、たとえば粒と粉という形状の違いによる消化のされ方を実験で調べるなどし、食品の新たな機能の可能性を探っています。この研究室では、学生の興味を出発点にテーマを決め、自分で考え、実験し、発見につなげていくことができます。身近な「食」を通して、誰も知らない答えを見つける面白さを感じてほしいと思っています。
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食品分析化学研究室では、食品の“おいしさ”や“品質”を支える重要な成分である油脂に注目し、その組成やはたらきを最先端の技術で解き明かしています。特に、油脂の主成分であるトリアシルグリセロールを詳細に分析できる方法を独自に開発している点は大きな特徴です。世界でも前例の少ない精密な分析を実現し、食用植物油の中に、酢酸と似た構造を持つアセチル基がごく微量に含まれることなどを明らかにしてきました。こうした成果は国際学会でも注目され、研究室の存在感を高めています。
研究テーマは多岐にわたり、食用油の品質評価、油脂を使った食品の風味劣化の原因解明、さらにはパンやお菓子、フライ食品など身近な食品の評価にも取り組みます。油が酸化すると嫌な香りが出るのはなぜか、どの成分が関わっているのか、それをどう防ぐのかといった課題にも挑戦し、食品の安全性やおいしさを支える技術の基盤をつくっています。分析は成分の量を調べることばかりが目的と思われがちですが、見えなかったものを可視化し、新しい製品開発につながる発見を生み出せる点が、この分野の醍醐味です。油脂の研究は食品業界のあらゆる分野と関わり、産業的にも学術的にも大きな可能性があります。専門的に扱う大学は多くないため、最先端で世界と戦いたい学生にとって絶好の環境です。食の品質を支え、新しい価値を創り出す研究に挑戦したい皆さんを歓迎します。
油脂の研究はまだ進んでいない領域も多く、大きな可能性がある