食品科学特論
| 担当教員名 / 単位数 | 梶原 一人 / 選択1単位 |
|---|---|
| 授業科目名 | 食品科学特論 |
| 講義の概要 | 食品を構成している炭水化物、タンパク質などの状態は食品により異なり、それぞれの食品の特徴が現れる。たとえば、米を原料としたご飯、だんご、せんべいはデンプンの状態が異なりその結果、食感および消化性が大きく異なる。このような状態と食感および消化性の関係は食品科学の重要なテーマである。本講義では、これらの関係を結晶およびアモルファス状態の視点から検討し、食品のもつ多様性および可能性について解説する。 |