先端食品コースについて
最新のバイオテクノロジーを用いて、人々の健康をサポートする食品の開発に取り組むコースです。食品のおいしさ、体の働きを調節する機能などを解析して、21世紀の高齢化社会に必要な、人がより健康で長生きするために役立つ新しい機能性食品の創出をめざします。
食品の主な成分である炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルの種類と構造、ならびに食品の機能を学びます。
食品衛生学を中心に、食品の安全性を検討します。微生物やウイルス、植物性・動物性の自然毒、人工の有害物質などを幅広く取りあげます。
食品の製造や品質管理などに関する実験を行います。加工食品中の成分の分析、微生物からの有用酵素の抽出、豆腐やチーズなど加工食品の製造も体験します。
油脂を含む食品の劣化の度合いを化学的に調べる方法や劣化を防止する技術を開発しています。
食品安全，機能性食品，油脂
おいしい食感（テクスチャー）の開発や新しい冷凍保存方法の研究
テクスチャー，冷凍保存，食品物性
食品のおいしさに関して研究しています。味や香りのもととなる物質を探索し，その化学構造を解析します。
味，香り
清酒・ヨーグルトなどの製造を通じ，発酵に関わる微生物群のはたらきの理解と，製造方法の改良を目指す。
発酵食品，微生物，醸造
微生物が持つ機能の有効利用と生命現象の解明を目的とします。主に食品に関連したテーマを取り扱います。
微生物，培養
※その他の研究室にも所属できます。
【食品製造・販売関連】【食品製造機器関連】【家庭用品関連】【外食関連】【食品流通関連】【健康食品関連】【化学・医薬品関連】【食品衛生関連】【研究機関】 ほか
